秋天第一盘梭子蟹“爬”上餐桌，你尝鲜了吗？

沐光向海，满载而归。近日，被台风延迟的开渔拉开大幕，吃货们翘首以盼的海鲜终于 " 上新 " 了。8 月 8 日，记者兵分多路探访江苏多地海鲜市场和连锁商超，发现 " 迟到 " 的 " 虾兵蟹将 " 已经爬上江苏人的餐桌。目前各地梭子蟹的零售价从 20 元到 100 多元一斤不等，总体相比去年同期稍有下降。蟹价何时更 " 亲民 " 一些？不少商户表示，等到整体供应量上来后，届时价格或将迎来一轮下降。

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第一波梭子蟹上市，价格小贵市民忙尝鲜

" 这是今年刚上市的梭子蟹，刚刚到货，新鲜得很。" 在南京科巷新市集，水产摊前已经有了梭子蟹张牙舞爪的身影。

摊位老板告诉记者，他是从连云港进的货，第一天一共进了几十斤。" 我特意挑了质量好的一批，存活率有 80% 左右。二三两重的卖 45 元一斤，个头大一些四两重的梭子蟹卖 65 元一斤，一上午已经卖了一大半。"

" 开海啦！疯狂的梭子蟹 "" 满 99 元减 10 元 "…… 在太平南路的一家连锁商超，海鲜摊位上打出显眼的标语，各种来自大海的 " 时鲜货 " 铺满了水缸，吸引了不少市民驻足问价。超市工作人员介绍，" 二三两的 49.9 元一斤，三四两的 69.9 元一斤，" 这些梭子蟹都是浙江舟山的，目前全部为公蟹，一上货就有不少顾客来买。市民张阿姨精心挑选了个大、饱满的梭子蟹，" 现在一只梭子蟹算下来 30 元左右，价格还是有点儿贵的，我家老人和孩子都喜欢吃清蒸梭子蟹，先买几个尝尝鲜。"

" 就目前第一波的梭子蟹来看，品质还不错。" 在南京农副产品物流中心水产市场，梭子蟹已经上市了几天。水产商户张磊告诉记者，他家的梭子蟹有南通吕四的，也有连云港的，根据规格、成活率的不同价格不等，每天能售出五百多斤。" 价格总体比往年要低一成左右，三四两的批发五十多元一斤，五两的卖到六十多元一斤。一般来说，等再过几天，产量、品质都更加稳定了，南京市场上的价格可能会有所下降。"

新鲜梭子蟹畅销，水产商户 24 小时 " 连轴转 "

端平桥菜市场是南通主城区最大的综合性菜市场。8 月 8 日下午，记者在端平桥菜市场水产区内看到，不少商户将梭子蟹等时令海鲜摆在显眼位置，供消费者选购。

" 这是今天凌晨才从吕四运回来的梭子蟹，刚捕捞上岸的，一只蟹平均二三两。" 福耀水产经营户范佳男跟着家人从事水产销售多年，他告诉记者，8 月 7 日 " 小开渔 " 第一批船返回吕四时，他就和家人开了一辆车去吕四进货。

" 这次一共进货一百多公斤。我们从昨天傍晚在港口，等船靠岸时就开始忙活，直到今天凌晨一两点才把货分拣好，装箱运回南通。" 范佳男介绍，他们连夜将运回来的梭子蟹根据重量分拣，并剔除掉运输过程中的损耗。" 等一切都忙好，不知不觉已经到了凌晨 4 点，饭店和食堂的采购人员陆陆续续来拿货了。"

8 日上午，除了大批采购的客户外，还有不少 " 尝鲜 " 的市民前来选购。到了下午 3 点多，摊位上只剩下几十斤梭子蟹，留给傍晚下班的市民和饭店零星补货。" 现在零售价 25 元一斤，价格和往年差不多，品质还可以，基本拿一次货当天就能卖完。" 范佳男说。

对于水产经营者来说，每年新鲜海鲜上市时是他们最忙碌的时候。" 基本上天天‘连轴转’，每天只能睡三四个小时。" 除了招呼现场挑选梭子蟹的市民，范佳男还留意着时间和数量，准备马上出发再去吕四进货。" 已经有老顾客在我这边预订好了梭子蟹，今天还要再去进几十公斤。"

开捕归来喜丰收，海鲜直播 " 开卖 "

8 月 7 日，连云港市赣榆区部分出海渔船陆续返回渔港。渔船满载而归，渔民们将捕获的梭子蟹一筐筐抬上岸，加紧分拣整理、保鲜封装、装车发货，运往全国各地。

" 今年的梭子蟹产量还不错，但相比去年要少一些，因此今年的价格较去年同期也贵了不少。" 韩宝达是连云港赣榆区海头镇一家水产公司负责人，他介绍，去年梭子蟹最便宜的一斤不足 10 元，今年最便宜的要十几元一斤，好的已经卖到 60 多元一斤了，" 这个价钱的蟹子品质好，都是又肥又大的公蟹，每只重量都在 4 两以上。"

韩宝达告诉记者，从 8 日开始，随着返航渔船增多，梭子蟹的量也开始增大，预计 8 日一天公司就能出货 12 万斤左右，" 主要销往天津、宁波，还有山东半岛城市的一些海鲜批发市场。" 至于今年的产量到底如何，韩宝达称，目前渔船才开始返航，还得再等几天才能判断。

在赣榆海头、石桥等乡镇，集聚了大量电商从业人员，随着梭子蟹的丰收，当地一些 " 网红 " 已经在码头现场直播，帮助渔民提前预售海鲜。

据了解，目前连云港的梭子蟹根据不同品质，价格从 50 元到 120 元一斤不等，东方虾 55 元一斤，皮皮虾 90 元一斤。据连云港海鲜市场一名摊主介绍，开海之前，梭子蟹卖到 180 元一斤，目前已经降到了 120 元一斤，价格比休渔期下降两到四成。" 再过段时间，开捕的渔船将大量返港，更多海鲜陆续上市，届时价格会迎来新一轮下降。"

线上线下销售忙，海鲜大卖场供不应求

靠近海边的黄沙港海鲜大卖场位于盐城射阳县黄沙港镇，是目前盐城最大的海鲜市场。8 月 8 日中午，大卖场内工作人员忙着挑选、打包梭子蟹，三三两两的市民挑选各种海鲜，物流快递车进进出出，一派忙碌景象。

" 打包的梭子蟹寄往江浙沪多个城市，这几天刚开捕，每天线上线下能销售两三千斤。" 负责运营卖场的射阳农水集团渔业发展有限公司负责人顾瑾利，正利用中午时间忙着拍短视频，上传朋友圈，" 海鲜的数量还不是太多，现在是供不应求的状态。"

顾瑾利说，黄沙港的捕捞区域是黄海与渤海之间，除了梭子蟹外，这里的带鱼、黄鱼等海产品的肉质鲜美，非常受消费者的欢迎。目前，梭子蟹稍微多一些，根据规格不同，20 元到 70 元一斤不等。鲳鱼、黄鱼也有少量新鲜的，20 元到 200 元一斤不等，" 过几天第一波出海的船就回来了，应该有批量的海鲜上市。"

" 受台风影响，我们这里 6 日上午渔船才出海，黄沙港共有 60 多艘，预计要好几天才能回来，不过海上预报说有大风，这两天船只要回来避风。" 黄沙港海洋渔业办公室主任陈昌生告诉记者，黄沙港的渔船正常都在 60 海里以内的近海捕捞，返港最快要四五个小时。

" 现在捕的主要是梭子蟹、海虾、沙蜇、鲳鱼，梭子蟹最受欢迎，不过现在还不是最肥的时候，属于尝鲜阶段，再过一个半月左右最肥美。" 陈昌生说，9 月 16 日开捕后，黄沙港有带鱼、黄鱼、鲳鱼、梅童鱼、鮸鱼等几十个品种，到了海鲜销售旺季，欢迎市民游客来黄沙港游玩、吃海鲜。

梭子蟹如何挑选？

" 一掂二捏五看 " 秘诀请收藏

掂一掂

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，差不多大小的情况下越重的就越肥。

捏一捏

首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥。其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。

看一看

一看蟹壳，蟹壳颜色越深越肥；二看腹部纹路，纹路越深的同时，用手摸一下感觉有很多细小麻点的越肥；三看退壳线，细细的白印子是蜕壳线，如果白色的部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥；四看蟹毛，大钳子下面如果有很多毛，说明蟹已经很久没有蜕壳了，很肥；五看肚脐，肚脐的颜色主要是为了判断母蟹肥不肥，公的肚脐都是白色。肚脐颜色越黑，母蟹越肥。

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